Расчет официантов для банкета
Расчет официантов банкет – как не облажаться?
Планируете банкет. Отлично. Но вот вопрос, который мучает всех организаторов – сколько официантов нанять.
Золотое правило – сколько гостей, столько… почти
Расчет официантов для банкета – это не высшая математика, но логика здесь важна. Общее правило такое один официант на 15-20 гостей. Это только отправная точка. Как говорится, "дьявол кроется в деталях".
Факторы, влияющие на расчет официантов для банкета
Тип мероприятия и формат обслуживания
Здесь как с погодой – все может измениться в любой момент. Если это фуршет, где гости сами себе наливают и закусывают, одного официанта на 25-30 человек вполне хватит. А вот если банкет с полным обслуживанием, сменой блюд и напитков, лучше перестраховаться и ориентироваться на 15 гостей на официанта. Торжественный прием с президентом. Тут уж лучше 10 гостей на официанта, чтобы все было идеально. Расчет официантов для банкета тренды показывают, что современные банкеты часто включают элементы шоу и интерактив, что требует большего внимания от персонала.
Меню и сложность блюд
Если в меню одни канапе и салаты, это одно. А если утка по-пекински, которую нужно разделывать у стола, или сложные десерты, требующие сервировки – совсем другое. Сложные блюда требуют больше времени и усилий, соответственно, больше официантов.
Напитки
Открытый бар с барменом – это одно. А если гости заказывают напитки у официантов, то им придется больше бегать. Если планируется много коктейлей, вин, требующих правильной подачи, увеличьте количество официантов. Расчет официантов для банкета история показывает, что раньше к этому вопросу относились менее внимательно, что часто приводило к задержкам и недовольству гостей.
Продолжительность мероприятия
Если банкет длится всего пару часов, можно обойтись меньшим количеством официантов. А если гуляем всю ночь, то нужно предусмотреть смены и подкрепление.
Советы эксперта – как сделать правильный расчет официантов для банкета
Совет №1 Не экономьте на официантах. Лучше переплатить немного, чем испортить впечатление от праздника. Представьте, гости уже готовы танцевать ламбаду, а им все еще не принесли десерт. Грусть, тоска, разочарование…
Совет №2 Учитывайте особенности площадки. Если кухня далеко от зала, официантам придется больше бегать. Значит, их нужно больше. Проверьте, нет ли узких мест, где официанты могут создавать пробки.
Совет №3 Проведите инструктаж. Расскажите официантам о формате мероприятия, особенностях меню, рассадке гостей. Чем лучше они подготовлены, тем лучше они будут работать.
Совет №4 Не забывайте о резерве. Всегда имейте одного-двух официантов "в запасе". Кто-то может заболеть, опоздать или просто оказаться недостаточно расторопным.
Совет №5 Учитывайте возраст и контингент гостей. Для пожилых людей требуется больше внимания, значит, и официантов нужно больше. Расчет официантов для банкета факты говорят о том, что на мероприятиях с большим количеством детей также требуется больше внимания и заботы со стороны персонала.
Смешные истории из жизни
Однажды я организовывал свадьбу, и мы решили сэкономить на официантах. В итоге, к концу вечера гости сами ходили на кухню за едой и напитками. Было весело, конечно, но невеста потом долго вспоминала этот "шведский стол самообслуживания".
А еще был случай, когда официант перепутал блюда и подал вегетарианцу стейк. Благо, гость с юмором отнесся к ситуации, но осадочек, как говорится, остался.
Вопрос-ответ – от эксперта
Вопрос Можно ли нанять студентов в качестве официантов?
Ответ Можно, но нужно их хорошо подготовить и проконтролировать. Студенты часто энергичные и быстро учатся, но им может не хватать опыта.
Вопрос Как правильно распределить обязанности между официантами?
Ответ Разделите зал на зоны и закрепите за каждым официантом свою зону. Так будет проще контролировать работу и избегать путаницы.
Вопрос Что делать, если во время банкета не хватает официантов?
Ответ Быстро перераспределите обязанности, попросите помощи у администратора или менеджера. Главное – не паниковать и сохранять спокойствие.
В заключение
Расчет официантов для банкета – это искусство, требующее внимания к деталям и умения предвидеть возможные проблемы. Надеюсь, мои советы помогут вам организовать незабываемый праздник!